Door de voortschrijding van de biotechnologie wordt ons voedsel steeds meer genetisch gemanipuleerd (gemodificeerd.) De Europese regels hieromtrent zijn nog steeds niet duidelijk, er is geen overeenstemming tussen de landen. Het oorspronkelijke doel was het sparen van het milieu, minder bemesting, maar toch meer opbrengst per hectare. Zo’n 60 % van alle voedingsmiddelen bevatten nu al gemodificeerd zetmeel of soja (in de nu al verouderde theorieboeken voor de ijskeuken kwam de term SOLVITOSE al voor.) Helaas wordt slechts 1 % van alle voedingsmiddelen ook als zodanig geëtiketteerd, maar de fabrikanten doen het liever niet en men kan er, juist door die onduidelijk regelgeving, gemakkelijk aan ontsnappen.

 Een officiële toelating tot de markt kan men alleen krijgen als men aan een aantal eisen voldoet en die eisen zijn dan meestal nog door de producent zelf opgesteld. (Vergelijk dat eens met onze vigerende erkenningsregeling.)

Gevaarlijk: ja /nee? Maar als je in het verleden als producent aangaf dat er iets in of aan, of zelfs maar in de buurt van je product gemanipuleerd was, kwam je direct op een zwarte lijst. Dat moedigde dus niet aan om het zelf te melden. Het product moet even veilig zijn als niet gemanipuleerde voedingsmiddelen, onderzoek moet dat garanderen, totdan moet het gentech vrij zijn en dat moet Europees eenduidig worden maar helaas de procedures zijn nog niet helder.

Dus stopzetten van de toevoeging tot het veilig is, maar mag, moet en kan dat dan nog 50 jaar duren? Of moeten we wachten tot er niemand meer sterft en dan nog aan tonen dat er nooit gemanipuleerde soja verorberd is.

En ons ambachtelijke ijsje dan. Niet voor niets gaan er in Brussel al stemmen op dat je je geen ambachtelijk ijsbereider meer zou mogen noemen als er andere dan dierlijke vetten in het ijs zouden zitten. Ligt daar een toekomstige scheiding met fabrieksijs? Ligt daar een sterke kant van ons product? Wat voor bezwaar zou er kleven aan productie van melk met uitgerekte proteïne ketens die een prachtige opslag voor ons ijsje zouden kunnen geven zonder de mix (time is money) te hoeven laten rijpen. En als je denkt dat alleen rood aardbeienijs mooi is of zelfs lekkerder, wat is er dan tegen de gentechnische verandering van aardbeiden die hun rode kleur zullen houden bij verhitting naar bacterie dodende en nu nog ijsvergrijzende temperaturen.