Anti-klontermiddelen of een hap dun zand. (okt 2010)
IJsbereiders moeten mee evolueren, de tijd van zetmeel als bindmiddel is allang achterhaald. Gluten, maar ook andere eiwitrijke gewelddadige, het gros van de allergie bevorderende E nummers, is uit medisch oogpunt allang een absolute nono. Momenteel is een nanomolecule, het E 551 NANOSYL, een hot item. Kijk op internet maar eens na wat het is en wat het doet en vraag U af of U het zelf zou willen eten. Zo nee waarom het dan wel in Uw ijs moet zitten….schuif die verantwoordelijkheid niet door naar de fabrikant. die zegt nu toch nog dat het veilig is, maar waarom doet de VWA dan opnieuw onderzoek?
Hoe lang gaat dat dan weer duren?? Maar komen die ontstekingen in het lichaam door het onoplosbare silicium, hoe klein in Nano-deeltjes dan ook, zomaar uit het niets?? De fabrikant zegt dat het niet wordt opgenomen in het bloed, dus er zweeft geen zand door het lichaam. Stel dat ze ergens achter de darmvlokken blijven hangen, dan kan er dus wel degelijk een opeenhoping ontstaan en die zullen aandoeningen als Colitis en de ziekte van Crohn ook niet bevorderen. Nog afgezien van lichaamsvreemde deeltjes die darmkanker kunnen veroorzaken. Wilt u zelf dan nog zo fanatiek van iedere charge proeven?
Ethisch ondernemen is een belangrijke topic. Waarvoor wordt het E 551 gebruikt? Het valt onder de anti -klontermiddelen en rondkijkend in de supermarkt tref je het aan in allerlei producten die in poedervorm op de schappen staan. Koffie witmakers en poedersoepen, bah… Eigenlijk is dat hetzelfde als wij bindmiddel door de suiker spatelen om een fijnere verdeling te krijgen zodat het bindmiddel dan niet klontert. Maar.. Klonterende bindmiddelen?
Als de fabrikant ze goed produceert, bewaart en vervoert zal er niets aan de hand hoeven te zijn. Ik ga ervan uit dat er niet buiten in de regen of onder een sprinklerinstallatie mee gewerkt wordt en wij ambachtelijke ijsbereiders zorgen toch ook voor een perfecte klimaatbeheersing. Als je al niet weet wat het doet moet je er mijns inziens zolang het erin zit wel vanaf blijven. Als je een open pot E 551 een beetje te hard op de werkbank zet stuift het alle kanten op zo klein zijn de deeltjes. Ooit van een anti klontermiddel gehoord dat zelf wel samenklontert. Hoe mooi wordt het voorgesteld.
Lees de bijsluiter op alle poeders die U verwerkt. OPPASSEN dus.
