Algemene richtlijn voor het dossier op weg naar de meesterproef svh Meester-ijsbereider
1. CURRICULUM VITAE
Algemene persoonsinformatie.
2. ONDERNEMERS-VAARDIGHEDEN
Indien u in het bezit bent van het SVH Diploma Consumptieijs-bereidersbedrijf, SVH Diploma Horeca Ondernemersvaardigheden of gelijkwaardig, is het meezenden van een kopie voldoende. Behandelt u anders de volgende punten bij de samenstelling van uw dossier:
Op welke wijze kunt u aantonen dat u een goede uitvoeringen van onderstaande punten voor het bedrijf garandeert?
· Marketing
· Personeel en Organisatie
· Financiële administratie
· Operationeel management
· Financieel management
3. SVH AMBACHTELIJK IJSBEREIDER
Indien u in het bezit bent van het SVH Diploma Ambachtelijke IJsbereiden en/of het SVH Diploma. Basis IJskeuken, is het meezenden van een kopie van het diploma voldoende. Behandelt u anders de volgende punten bij de samenstelling van uw dossier.
· Op welke wijze hebt u zich de hygiëne, onder andere de persoonlijk en bedrijfshygiëne en de wettelijke eisen hieromtrent eigen gemaakt (zelfstudie, opleiding, vaktijdschriften)?
· Op welke wijze hebt u zich kennis over de micro-organismen en de wettelijke eisen hieromtrent eigen gemaakt. Denk ook aan hygiënecodes, waaronder die van de ambachtelijke ijsbereiders.
· Op welke wijze hebt u zich de onderdelen apparatuur en gereedschap, die gebruikt worden bij de ambachtelijke ijsbereiding, eigen gemaakt?
· Op welke wijze hebt u zich het ambachtelijk ijsbereiden (grondstoffen, bereiding, receptuur, kostprijs) eigen gemaakt?
4. GESPECIALISEERDE IJSTECHNIEKEN
Omvat 19 – modules
5. OMGAAN MET GASTEN
Beheerst aantoonbaar het kunnen omgaan met gasten en klanten en kan dat ook meetbaar maken.
6. TAALVAARDIGHEID
U kunt zich aantoonbaar in goed Nederlands
· schriftelijk uitdrukken
· mondeling uitdrukken d.m.v. het verzorgen van een toelichting op:
- gepresenteerde creaties
- gemaakte keuzen in creaties
- uw visie op het ijsvak
7. AUTOMATISERING
U beheerst aantoonbaar elementaire kennis van en vaardigheid met automatisering en brengt dit tot uitdrukking op het gebied van:
· tekstverwerking
· spreadsheetprogramma's
· werken met andere programma's
8. LEEFTIJD EN PRAKTIJKERVARING
U bent minimaal 30 jaar op het moment van de aanmelding en bezit de nationaliteit van één der EG-lidstaten of woont ten minste vijf jaar in Nederland. U toont aan dat u ten minste 5 jaar gewerkt heeft in één of meerdere functies in het ijsbereidersbedrijf, waarvan aantoonbaar meerdere jaren op meesterlijk niveau. U heeft nu de eindverantwoordelijkheid over alle ambachtelijke ijsbereidingen binnen het bedrijf. Een docent is niet langer dan één jaar uit de praktijk van het horecabedrijf. U onderscheidt zich mede door stabiliteit in uw wijze van optreden en u heeft een uitgekristalliseerde visie op het ijsbereiderschap.
9. PRESENTATIE
Hoe onderscheidt u zich in uw bedrijf in uw presentatie op meesterlijke wijze?
10. REPRESENTATIE
Op welke wijze kunt u aantonen dat u een potentiële en positieve vertegenwoordiger van de top van de professionele ambachtelijke ijsbereiding bent?
Op welke wijze kunt u aantonen dat u een potentiële promotor van de titel SVH Meesterijsbereider bent? (Het meesterschap straalt u uit door uw houding in woord en gebaar, waarbij u in ieder geval de conventies die gelden in de kring waarin u zich presenteert, worden gerespecteerd.)
11. REPUTATIE
Op welke wijze kunt u aantonen dat u zich in de laatste 5 jaar in de ogen van de bedrijfstak binnen en buiten het eigen bedrijf in positieve zin reeds hebt onderscheiden?
Op welke wijze kunt u aantonen dat u een duidelijke bijdrage hebt geleverd aan het tot stand komen van die reputatie? Uw reputatie draagt bij tot versterking van het niveau en het uitdragen van de titel SVH Meester ijsbereider en blijkt o.a. ten minste uit drie soorten documenten. Voorbeelden zijn: eigen publicaties in tijdschriften en boeken, publicaties over u of uw bedrijf in de media, vermelding in gidsen, optreden in de media, referenties van titeldragers, resultaten bij vakwedstrijden.
