Gian Maria da Fies van IJssalon San Marco in Amersfoort is medio juni geslaagd voor het Meesterproef en is daarmee de eerste Italiaan die zichzelf SVH Meesterijsbereider mag noemen. “Jaren geleden ben ik al eens hiervoor gevraagd”, zegt de Meesterijsbereider. “Maar nu was ik er echt klaar voor. Het is wel een confrontatie, je zet jezelf wel op het spel.” Da Fies, die twee ijssalons in Amersfoort runt, had heel toepasselijk voor Italië gekozen als thema voor het examen. Daarbij verwerkte de ijsbereider veel oorspronkelijk Italiaanse ingrediënten. Zo haalde hij de hazelnoten uit Piemonte en kwam de pistache uit Sicilië. Deze ingrediënten verwerkte Da Fies samen met vanille in een ijstaart. Ook maakte hij een ijstaart met sinaasappel-, grapefruit- en citroenijs. Speciaal was de kegelvormige mintbonbon, die geplaatst op een stokje zoethout als lolly in droplikeur gedoopt werd. Daarbij kwam de munt uit Piemonte en de drop uit Calabria. De saffraan die door een Italiaanse vriend van Da Fies werd getipt, werd uit Abruzzo gehaald en verwerkt in saffraanijs, dat als bolletje op een rond koekje met witte chocolade en gepofte rijst werd gelegd. Op het bolletje een druppel saffraanolie en een steeltje saffraan ter decoratie. Tot slot maakte Da Fies een naturel semifreddo op melkbasis, geplaatst onder Italiaanse noga en daar over nog een semifreddo van chocolade en hazelnoot.

De Meesterproef werd door Meesterijsbereiders Luc Blok en Peter van der Poel als geslaagd bevonden. De inauguratie vindt plaats in augustus. Da Fies blijft er zelf luchtig onder: “Ik ben nog steeds Gian Maria en blijf op dezelfde manier met mijn vak bezig. Dat geeft een kick!”

bron; Blad IJS